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沈陽大米花糖

來源:http://www.88wintips.com/supply/5.html 發布時間:2018-08-18 00:00:00


沈陽大米花糖所使用的是以大米花作為原材料,經過糖液熬製以後,形成初步的大米花糖,再使用機器設備對米花糖進行壓製成塊,就變成了可以流向市場的沈陽大米花糖了。
沈陽大米花糖的製作方法:
1.選米、蒸米、製陰米:沈陽大米花糖通常選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟,後倒在竹席上。冷卻後弄散,再烘幹或陰幹即成陰米。
2.油酥米:沈陽大米花糖在製作的時候將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水攪拌均勻後起鍋,放在簸蓋內捂10分鍾左右,再用炒米機烘幹,然後用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時,要待油溫達150℃左右時下米,每次約1公斤,酥泡後將油滴幹,篩去未泡的飯幹,即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝:沈陽大米花糖製作成糖之前要先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。

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